这美味一到夏天就爆火，上锅一蒸轻松搞定！快进来抄作业！

立夏啦！正式进入夏天啦，迎接夏日的仪式感当然也不能少了，今天你准备吃哪些夏日美食入夏呢？要说夏天饭桌上最常见的除了凉拌菜，便是凉皮了。作为陕西的一大美食名片，凭借自己 Q 弹爽滑的口感、酸辣的料汁，火爆整个夏天，成为全民都爱的夏日美食。但很少有人在家自制凉皮，因为需要"洗面"，这一步便拦住了 90% 的人。

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今天，豆果美食达人 @阿涛美食日记   教大家做青瓜凉皮，材料简单，也不用那么麻烦去洗面，操作起来也不复杂，一搅、一蒸、一切、一拌，在传统凉皮的基础上，加入青瓜汁进行升级，口感多了些许的爽滑，柔软不失劲道，细薄有韧，现在吃刚刚好 ~

烹饪小技巧：1、传统凉皮需要洗面，比较麻烦，今天做法更加快手，但一定要使用蛋白质含量高于 13.5% 的高筋面粉，这样凉皮口感才会 Q 弹。 2、面糊切不可过于浓稠，具体状态在步骤中已经展示了，如果太浓稠，再加一些青瓜汁即可。 3、调料可以按个人喜好进行调整。

By 豆果美食达人   阿涛美食日记

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· 食 材 清 单 ·

高筋面粉   150g 青瓜汁 230g

青瓜 3 根

胡萝卜 1 根盐 少许芝麻油 适量陈醋 适量生抽 适量蒜末 适量花生酱 适量辣椒油 适量花生碎 适量

· 做 法 ·

一共 3 根青瓜，2 根切段，1 根切细丝待用。

将青瓜段放入破壁机，打成糊。

用网筛滤出青瓜汁。

取 230g 青瓜汁，跟 150g 高筋面粉充分搅拌均匀，

搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加 Q 弹。

搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。

如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，

蒸凉皮就会比较厚，比较硬。

而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，

所以液体不一定就完全按照方子，

具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。

在 10 寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。

只要薄薄一层即可，如果刷多了，

面糊附着力不够，就很难摊平。

实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。

用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，

面糊自然流动摊平。

方子一共可以摊 6-7 块凉皮。

放入已经大火烧开的蒸锅中，

盖盖儿蒸 60-90 秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。

通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。

可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，

然后用刮板起下凉皮。

卷起凉皮，然后切段。

宽度可随个人喜好，便于入口即可。

切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、

以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。

拌匀拌匀，清爽 Q 弹的青瓜凉皮就做好了。

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「你还有什么凉皮做法呢？」

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